Puff Rendang Mozarela di Sidoarjo, Citarasa Nusantara Modern Sambut Ramadhan

Rendang menjadi salah satu kuliner nusantara terenak di dunia yang berasal dari Sumatra Barat. Uniknya, sebuah resto di Jalan Bypass Juanda, Sidoarjo, rendang dikolaborasikan dengan roti wellington khas Inggris atau dikenal dengan roti puff dan lelehan keju mozarela.

Puff Rendang Mozarela ini bisa dijadikan referensi hidangan ketika berbuka puasa di bulan Ramadhan, sebentar lagi. Lezatnya rendang daging sapi, lengkap dengan sayur daun singkong, dipadukan dengan keju mozarela yang lumer dan dibungkus dengan roti puff yang renyah di luar tapi lembut di dalam, membuat siapa pun ingin mencicipi hidangan tersebut.

Sunari, Executive Chef Swiss-Belinn Airport Hotel Surabaya menjelaskan, cara memasak Puff Rendang Mozarela yang menjadi menu andalan di bulan Ramadhan. Pertama, masak daging rendang seperti biasanya. Lalu tumis daun singkong dengan tambahan aneka rempah bawang merah, bawang putih, potongan cabai merah besar, gula, dan garam.

“Rendang daging yang telah matang, ditata di atas puff pastri atau adonan roti bersama dengan tumis daun singkong. Tambahkan keju Mozarela di atasnya. Lalu tutup kembali dengan adonan puff pastri kemudian olesi kuning telur, dan di oven,” ucap Sunari kepada Ngopibareng.id, Minggu 23 Februari 2025.

Setelah di oven selama 20 menit, Puff Rendang Mozarela siap dinikmati. Sebagai pelengkap, Puff Rendang Mozarela ini disajikan dengan rempeyek kupang khas Sidoarjo dan sambal untuk memperkuat kesan tradisional, namun bercita rasa internasional.

Sunari melanjutkan, hidangan ini terinspirasi dari citarasa kearifan lokal Nusantara yang dikolaborasikan dengan hidangan modern, yaitu puff pastri dan keju mozarella.

“Pengunjung mengaku roti krispinya roti wellington khas inggris berpadu halus dengan rendang daging, ditambah lahi gurihnya lelehan keju mozarella dan tumis daun singkong mampu memperkaya rasa Puff Rendang Mozarela ini,” imbuhnya.

Hidangan tersebut hanya tersedia saat bulan Ramadan saja, yang pastinya bisa menjadi referensi saat berbuka puasa. Salah satu pengunjung, Galuh mengatakan, baru pertama kali mencoba menu Puff Rendang Mozarela. Sebelumnya, ia tidak pernah menemukan hidangan serupa di resto manapun.

“Unik sekali menu ini, sajian khas Nusantara yaitu rendang berpadu dengan citarasa khas Inggris, roti puffnya yang krispi di luar tapi lembut di dalam. Cocok sekali buat buka puasa bersama keluarga, rekan kerja, atau teman,” tutupnya.